「フルオーガニックレモン」というマニアックな果実に興味を持つ方々が、普段どんな調味料を使っているのか？
素材にこだわるだけではない、
美味しいだけでもない、
驚くべき物語があり、
伝統的で、革新的で、
地域と生産者を体現した、
きっと普通ではないものではないかという仮説をたて、オーシャンレモンの公式Facebookで「お砂糖」について聞いてみました。
普通では得られない最高の情報をいただきました。
一生分のお砂糖情報だと思います。
ご覧になる方のお役に立てれば幸いです。
※アフィリ目的ではないのでアマゾンや楽天ではなくメーカーHPのリンクにしています
※コメントは紹介者のものとHPより抜粋したものとなっています
Contents
オーガニックファーマーズクラブ／喜界島粗糖
隆起サンゴ礁(琉球石灰岩)からなる、サトウキビ造りに適した強度のアルカリ土壌で栽培された喜界島産100％のサトウキビを使用した粗糖。
オーガニック（有機栽培）のさとうきびを100％使用した有機シュガーです。
シンプルな精製工程で作っていますので、イオン交換などの精製工程で作られた上白糖などとは全くちがう自然な味が特徴です。
大地を守る会／喜界島育ちのさとうきび粗糖
鹿児島県喜界島のサトウキビだけで作りました。栽培に適した土壌で育った深みのある味わい。サトウキビ本来の風味が料理の味を引き立てます。
さっぱりした甘さとしっかりとしたこくとわずかな酸味も。煮物におすすめです。
風と光と／有機ココナッツシュガー
インシュリンの分泌を促さない果糖の含有量が少ないため、血中に果糖が多く残ることで糖化し、それにより引き起こされる様々な健康リスクが抑制されます。
白砂糖に比べると甘味は少ない気もしますが、香ばしく、大変おいしいです。
ムソー／有機てんさい糖
リトアニアの広大な大地で有機栽培された甜菜(砂糖大根)100％使用。
まろやかな風味と、後味のひかないすっきりとした甘みで、どんなお料理やお菓子作りにも幅広くお使いいただけます。
香りを楽しみたい珈琲や紅茶、甘さを控えめにした素材の風味を活かすお菓子作りに最適です。後味がひかないすっきりとした、やさしい甘みもてんさい糖の特徴の一つです。
イオン／オーガニックシュガー
イオンのプライベートブランド「トップバリュ」の中でオーガニックを集めたグリーンアイシリーズ。ブラジル産の有機栽培さとうきび100%使用。自然な風味とコクが特長です。
手に入れやすいので助かります。
SARAYA／ラカントS
「羅漢果（ラカンカ）」の高純度エキスとトウモロコシの発酵から得られる天然甘味成分「エリストール」、2つの天然素材からつくられた安心でカロリーゼロの自然派甘味料。
ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。
加藤美蜂園本舗／北海道てんさいオリゴ
オリゴ糖を含めその他の糖類がすべて甜菜由来でクセのないスッキリした甘味が特長です。
カロリーはお砂糖の約77%!甘みはショ糖(砂糖)を100とした時に70です。
北海道の特産品、てん菜糖から産まれたオリゴ糖配合甘味料。こぼさない容器も魅力。
フォーユー／マザーシュガー・オーガニックきび糖
喜界島で育てたさとうきびがひと味ちがう。各種ビタミン、鉄分、カルシウムなどを多く含む、優良なアルカリ性食品です。普通のお砂糖のようにお使い下さい。健康面に留意した美味しいお砂糖です。
喜界島産の無農薬有機栽培のさとうきび砂糖。
貧血予防にもおすすめ。
ホクレン／北海道てんさい糖
品質の高いお砂糖をつくるため、ホクレンは、生産者、農協と一体となって安全安心なてん菜づくりに取り組んでいます。ビニールハウスでの育苗から収穫まで栽培履歴の記帳を一貫して行い、農薬の適正な使用の徹底に努めています。
北海道だけでなく全国の販売店で見かける手に入れやすいてん菜糖。
NOVA／有機グラニュー糖
南米パラグアイ、ブラジル、コロンビア産の有機さとうきびをブラジルでブレンドし製造しました。黄味がかった色と豊かな香りが特徴です。ジャムやコンポートに。
あっさりとした甘味と色味が素材の特徴を損なわず上品な仕上がりになります。オーシャンレモンの発酵ジャムにはこれを使っています。
お砂糖以外の「甘味料」もいくつかご紹介がありました。
ユースーク／デーツクラウン
デーツは、紀元前8000年から栽培されていると言われるナツメヤシの実です。灼熱の太陽と砂漠の過酷な環境で育つ生命力の強さから「生命の樹」と呼ばれ豊富な栄養素・ミネラルを含むその実は古代から北アフリカや中近東の人々の命を支えてきました。
ナツメヤシのみを使った甘味で、濃厚でコクがあり100％天然。
ミトク／有機玄米水飴
有機玄米を有機大麦麦芽で糖化させるという、伝統的な製法で作られた貴重な水飴です。
市販されている水飴は遺伝子組換えが指摘されます。昔ながらの自然な甘味として楽しめます。
それ以外にも、濃縮甘酒やみりんを煮詰めて甘味として使われる方もいらっしゃいました。
いかがでしたでしょうか。
知っているもの、知らなかったものあったと思います。
傾向として、北海道の甜菜糖、喜界島のきび砂糖などの国産系、
砂糖は難しい食材なのであまり情報出ないだろうなと思っていまし
「本物を知ろうとする探究心」が満たされ、そして誰かの「好き」が誰かの「好き」に繋がっていく感じ。
良い造り手さんを皆んなで見つけて、買い支えて、影響し合いましょう！
ご協力ありがとうございました。
